Innovation de produit

foto Pastificio Tandoi - Garanzia di Origine e Gusto L'usine Tandoi depuis toujours cherche à comprendre et satisfaire de manière appropriée les exigences de ses consommateurs. Pour ce faire, à travers une activité attentive de recherche conduite dans nos laboratoires, l'usine est engagée dans l'étude et mise constamment au point sur de nouveaux produits. À telle fin, nous avons d'une collaboration étroite avec l'ISPA CNR BARI, Institut de Sciences des Productions Alimentaires, avec l'université des Études de Bari, celle de Foggia et d'autres importantes institutions nationales et étrangères.

Entre les produits en phase d'étude il y a une nouvelle ligne de produits "Gluten-Free": Gamme à bas contenu de gluten, pensé pour aller au-devant des exigences nutritionneles des gens atteints de celiachia.

Farine Intégrale: obtenue par la mouture intégrale du grain tendre après avoir enlevé la couche extérieure de la carioxyde par la décortication; elle se présente riche en fibres naturelles qui confèrent d’importantes propriétés fonctionnelles et la rendent hautement digestible.

Semoule intégrale: semoule avec un contenu en fibre qui possède pour nature intrinsèquement. Si la semoule naturelle contient le 3 v/o de fibres et la semoule intégrale entre le 6% et 7%, le semoule intégrale contient de ce fait 10% de fibres, c'est-à-dire la quantité contenu naturellement dans le grain.

Farine avec levain naturel: actuellement en phase d'étude, il contient le levain naturel en poussière et elle a été projetée pour éviter l'addition de levain au panhl9catore. Le levain naturel améliore les caractéristiques organoleptiques du produit fini et permet de savourer les parfums et goûts des produits faits au four comme autrefois. Ils sont en phase avancée d'expérimentation avec deux variantes: une pour la production de pain et une pour la production de pizzas et fougaces.